Fabricant professionnel de cuit au four
Équipement complet
Dec 16,2022
Comment un four à pain cuit-il du pain moelleux ?
Avant de mettre le pain dans le four à pain , la pâte doit être travaillée comme suit :
1. Mélangez d'abord les ingrédients uniformément, chauffez à feu doux et remuez avec un batteur à œufs manuel jusqu'à ce qu'il devienne une pâte, puis versez-le dans la boîte de conservation et couvrez-le immédiatement pour éviter la perte d'eau. Après refroidissement à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pendant 17 à 24 heures.
2. Sortez la soupe et pétrissez la pâte principale jusqu'à ce que la surface soit lisse, puis ajoutez le beurre et le sel et continuez à pétrir. La machine à pain pétrit la pâte deux fois (environ 60 minutes). Après avoir pétri la pâte, la recouvrir d'un film plastique pour la première Seconde fermentation à 2,5 fois la taille (environ 60 minutes).
3. Après la première fermentation, sortez la pâte et pétrissez-la à la main pendant 10 à 15 minutes pour évacuer l'air jusqu'à ce que la pâte soit fine et sans pores.
4. Après dégazage, diviser la pâte en 6 parties égales et rouler en boules, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 15 minutes avant de façonner. Après mise en forme, effectuer la seconde fermentation pour doubler la taille (environ 30 minutes).
5. Étalez une couche de dorure à l'œuf sur le pain et mettez-le au milieu du four à 180 degrés pendant 18 à 20 minutes.
6. Le temps de cuisson doit être de 18 à 20 minutes et ne peut pas être prolongé. En raison du temps de cuisson prolongé, l'humidité du pain sera perdue et le pain durcira immédiatement. Le temps de fermentation et de cuisson doit être parfaitement contrôlé. Cela affectera le goût du tout.
