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Équipement complet
Jun 07,2023
Comment utiliser l'équipement de chocolat et la structure de l'équipement de chocolat
L'utilisation d'un équipement de chocolat nécessite des connaissances et une technique appropriées pour garantir les meilleurs résultats. Voici les étapes générales pour vous aider à démarrer :
Lisez le manuel : Familiarisez-vous avec l'équipement spécifique que vous utilisez en lisant attentivement le manuel du fabricant. Différentes machines peuvent avoir des caractéristiques et des instructions d'utilisation uniques.
Précautions de sécurité : Assurez-vous de porter un équipement de sécurité approprié, tel que des gants et un tablier, pour vous protéger des surfaces chaudes et des éclaboussures potentielles. Suivez toutes les consignes de sécurité mentionnées dans le manuel.
Préchauffage : Selon l'équipement, vous devrez peut-être le préchauffer à une température spécifique avant utilisation. Cela est particulièrement vrai pour les machines comme les tempéreuses à chocolat ou les mélangeurs. Reportez-vous au manuel pour les instructions de préchauffage recommandées.
Tempérage du chocolat : si vous utilisez une machine à tempérer, suivez ces étapes :
un. Couper le chocolat en petits morceaux uniformes pour faciliter la fonte.
b. Placer le chocolat dans la chambre de fusion ou le bol de la tempéreuse.
c. Réglez la température souhaitée pour chaque phase de trempe (généralement, cela implique la fusion, le refroidissement et le réchauffage).
d. Démarrez le processus de tempérage et laissez la machine fondre le chocolat tout en l'agitant pour assurer un bon tempérage.
e. Une fois que le chocolat atteint la température désirée, il est prêt à l'emploi ou peut être coulé dans des moules.
Faire fondre le chocolat : Pour faire fondre le chocolat sans tempéreuse, vous pouvez utiliser un bain-marie ou un micro-onde :
un. Méthode au bain-marie :
je. Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
ii. Placez un bol résistant à la chaleur sur l'eau frémissante, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.
iii. Ajouter le chocolat dans le bol et remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
b. Méthode micro-ondes :
je. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol allant au micro-ondes.
ii. Chauffez le chocolat à intervalles courts (par exemple, 30 secondes) et remuez bien entre chaque intervalle.
iii. Répétez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. Veillez à ne pas le surchauffer ou le brûler.
Remplissage de moules : Si vous prévoyez de faire des moules à chocolat, versez le chocolat tempéré ou fondu dans les moules désirés. Utilisez une spatule ou une cuillère pour étaler le chocolat uniformément, en veillant à ce qu'il atteigne tous les coins. Tapotez doucement les moules sur une surface pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
Refroidissement et prise : Laisser refroidir et prendre le chocolat à température ambiante ou au réfrigérateur, selon la consistance désirée. Suivez les instructions ou les directives spécifiques à votre équipement de chocolat.
N'oubliez pas que la pratique et l'expérimentation sont essentielles pour maîtriser l'utilisation de matériel de chocolat . Des ajustements peuvent être nécessaires en fonction de l'équipement spécifique et du type de chocolat avec lequel vous travaillez. De plus, l'équipement de chocolat se compose généralement de diverses machines et outils conçus spécifiquement pour les différentes étapes de la production de chocolat. Voici quelques types courants d'équipements de chocolat et leur structure de base :
Machine à fondre le chocolat :
Structure : Les machines à fondre le chocolat, également connues sous le nom de fondeurs ou tempéreuse à chocolat, se composent généralement d'une chambre ou d'un bol de chauffage, de commandes de température, d'un mécanisme de mélange ou d'agitation et d'un panneau d'affichage.
Fonction : Ces machines sont utilisées pour faire fondre et tempérer le chocolat, en veillant à ce qu'il atteigne et maintienne la température souhaitée pour un tempérage approprié.
Machine à tremper le chocolat :
Structure : Les tempéreuses à chocolat ont un élément chauffant, un mécanisme de mélange ou d'agitation, des commandes de température et un bol ou un réservoir pour contenir le chocolat.
Fonction : ces machines sont spécialement conçues pour faire fondre, refroidir et réchauffer le chocolat afin d'obtenir la structure cristalline idéale et l'aspect brillant, connu sous le nom de tempérage. Ils contrôlent la température avec précision pendant chaque phase de revenu.
Machine à enrober le chocolat :
Structure : une machine d'enrobage de chocolat se compose d'un système continu de courroie ou de convoyeur, d'un réservoir ou d'un réservoir de chocolat, d'un rideau de chocolat chauffé et d'un tunnel de refroidissement.
Fonction : les machines d'enrobage sont utilisées pour enrober divers produits, tels que des biscuits, des noix ou des fruits, avec une fine couche de chocolat. Les produits sont placés sur le tapis roulant, traversent le rideau de chocolat, puis traversent le tunnel de refroidissement pour fixer l'enrobage de chocolat.
Machine à mouler le chocolat :
Structure : Les machines à mouler le chocolat sont dotées d'une trémie ou d'un réservoir chauffé, d'un système de dépôt ou de buse et d'un plateau de moule ou d'un convoyeur.
Fonction : Ces machines sont utilisées pour remplir des moules à chocolat avec du chocolat tempéré. Le déposant ou la buse distribue le chocolat dans les moules, assurant un remplissage précis et constant. Les moules sont ensuite refroidis pour figer le chocolat.
Chocolat Raffineur/Mélanger :
Structure : Les raffineurs ou mélangeurs de chocolat se composent généralement d'une meule ou d'un rouleau, d'un tambour ou d'un récipient et d'un moteur.
Fonction : Ces machines sont utilisées pour le raffinage et le conchage du chocolat. La meule ou le rouleau broie et affine en continu la masse de chocolat, ce qui donne une texture lisse et une saveur améliorée. Certains mélanges ont également la capacité de chauffer et de maintenir la température pendant le processus de raffinage.
Tunnel de refroidissement du chocolat :
Structure : Un tunnel de refroidissement du chocolat se compose d'un système de bande transporteuse, d'une chambre à température contrôlée et de ventilateurs de refroidissement.
Fonction : Une fois que le chocolat a été enrobé ou moulé, il doit être refroidi et solidifié rapidement. Les tunnels de refroidissement fournissent un environnement contrôlé à basse température, permettant au chocolat de se solidifier de manière uniforme et efficace.
Machine à tremper le chocolat :
Structure : Les tempéreuses à chocolat ont un élément chauffant, un mécanisme de mélange ou d'agitation, des commandes de température et un bol ou un réservoir pour contenir le chocolat.
Fonction : ces machines sont spécialement conçues pour faire fondre, refroidir et réchauffer le chocolat afin d'obtenir la structure cristalline idéale et l'aspect brillant, connu sous le nom de tempérage. Ils contrôlent la température avec précision pendant chaque phase de revenu.
