Fabricant professionnel de cuit au four
Équipement complet
Oct 24,2022
Problèmes de qualité internes et causes des gâteaux fabriqués par des machines à gâteaux
Les gâteaux préparés par la machine à gâteaux doit prêter attention aux situations suivantes :
1. Tissu rugueux et texture inégale
Mauvaise agitation, les matières premières fixées au fond de la cuve de mélange ou à la paroi de la cuve ne sont pas mélangées uniformément, la levure chimique et la farine sont bien mélangées, la quantité de matières souples comme le sucre et l'huile dans la formule est trop importante, la quantité d'eau dans la formule est insuffisante, la pâte est trop sèche, et les matières premières de la levure chimique Trop, la température du four est trop basse, les particules de sucre sont trop grossières.
La solution:
Faites attention à l'ordre d'alimentation et au processus de mélange, faites attention à la formule pour équilibrer la quantité de pâte à gâteau et essayez de choisir du sucre fin pour ajuster la température du four.
2. La ténacité est trop forte et l'organisation est trop serrée
Le gluten de farine est trop important, la quantité de farine est trop importante, le temps d'agitation est trop long ou la vitesse est trop rapide lorsque la pâte est mélangée à de la farine, ce qui fait que la farine devient du gluten, la quantité de sucre et d'huile dans la formule est trop petite, la quantité d'agent levant chimique dans la formule est insuffisante et la farine utilisée La farine est une levure chimique à réaction rapide, la pâte a une expansion insuffisante après avoir été mise au four et la quantité d'oeuf dans le la recette du gâteau gras dépasse trop la quantité d'huile.
La solution:
Faites attention à l'équilibre de la formule, sélectionnez les matières premières appropriées, faites attention aux procédures de mélange et aux exigences du processus, et la quantité d'œufs dans le gâteau de graisse ne dépasse pas 10% de l'huile.
3. Raisons de la saveur et du mauvais goût du gâteau :
Mauvaise conservation de la farine, du sel, du sucre, du lait, mauvaise qualité des graisses et des huiles, utilisation inappropriée ou excessive d'épices, mélange d'autres mauvais éléments dans les matières premières, mauvaise utilisation des matériaux de décoration, ratios de formule déséquilibrés, plaques de cuisson ou moules de cuisson sales , La peau du gâteau est brûlée, l'intérieur du four n'est pas propre, le gâteau n'est pas assez cuit, le gâteau est emballé avant d'avoir refroidi à la bonne température, l'environnement de refroidissement du gâteau est insalubre, le tranchage et l'équipement d'emballage n'est pas propre et les armoires où les produits sont exposés ne sont pas propres. Les équipements de réfrigération contaminent les mauvaises odeurs.
La solution:
Choisissez des matières premières fraîches de haute qualité, faites attention à l'équilibre de la formule, utilisez les épices conformément à la réglementation, maîtrisez les bonnes méthodes de refroidissement et d'emballage, faites attention à l'hygiène des plaques de cuisson, des équipements d'emballage de refroidissement, des équipements de stockage et des appareils.
