Précautions pour machines à bonbons

Bonbons durs : une température d'ébullition basse et un vide insuffisant entraîneront une humidité élevée dans l'échantillon. La vitesse de mise du sucre dans le pot sous vide après concentration est trop lente. Une fois le vide appliqué, le sirop deviendra soyeux ou croûte à la surface de la masse cuite bouillie, ce qui gênera le processus d'assaisonnement de refroidissement. Le fait de ne pas filtrer efficacement lors de la dissolution du sucre, la cokéfaction du tube chauffant pour faire bouillir le sucre et le manque de nettoyage régulier, la mauvaise qualité des matières premières et auxiliaires et le non-nettoyage de la trémie de coulée et du gabarit de la machine de coulée entraîneront la contenance de l'échantillon impuretés et assombrir la couleur. L'épaisseur inégale des bâtons de sucre, la roue de pression n'est pas en place, l'usure de la tige est inégale ou la buse de versement est bloquée et la tige de versement s'use de manière inégale, ce qui rendra les particules d'échantillon imprécises. La masse cuite doit être refroidie de la surface vers l'intérieur, et de temps en temps la tige métallique est utilisée pour presser de l'intérieur vers l'extérieur. Si l'opération n'est pas effectuée conformément à cette spécification, des bulles d'air se formeront naturellement. La masse cuite doit être moyennement dure et molle (environ 80°C) lorsqu'elle est refroidie, et elle peut être maintenue au chaud lorsqu'elle a la plus grande plasticité. Trop froid est difficile à étirer, la surface des particules de sucre sera rugueuse, poilue, terne et incomplètement fissurée; trop mou et facile à coller au lit et à la matrice isolants, et même provoquer une interruption de la production. Par conséquent, lors de la production d'essais d'échantillons, les procédures opératoires pour la production d'essais d'échantillons doivent être formulées pour éviter l'apparition de violations des procédures opératoires.
Il est facile de farcir violemment les bonbons au sirop de coeur de sauce et de casser la peau en raison d'une mauvaise sélection de processus. En plus de l'emballage manuel du noyau, qui est facile à provoquer de tels phénomènes, l'utilisation de rouleaux pour étirer les bandes et pomper le matériau de noyau, si le matériau de noyau est trop injecté, il est également facile de produire un remplissage violent et une peau cassée lors du processus ultérieur d'estampage ou de sertissage. phénomène. Si la différence de température entre la croûte de sucre et le matériau du noyau est trop grande, il n'est pas facile de former le noyau. Si la température du sirop est trop élevée, non seulement il est facile de coller à la filière, mais il est également facile de faire craquer le sirop et de révéler la garniture. En utilisant le processus de moulage par coulée, si le processus est mal utilisé, le phénomène de remplissage et de rupture se produira également. La raison principale est la stabilité du matériau de base. La température d'ébullition du coulage des bonbons durs est de 140°C et la température pendant le coulage ne sera pas inférieure à 130°C. L'humidité dans le milieu de dispersion du matériau de noyau avec une faible stabilité va instantanément bouillir et se vaporiser et provoquer la rupture du souffle. La méthode de prévention consiste à résoudre la stabilité du matériau de noyau, et la clé pour satisfaire la stabilité du matériau de noyau est la température, la concentration et la viscosité.
Au fur et à mesure que la température de cuisson augmente pendant le processus de cuisson, la suspension mélangée de graisse de lait devient de plus en plus épaisse et la rhéologie devient plus faible. Si la marmite n'a pas de dispositif d'agitation, ou si le dispositif d'agitation et le fond de la marmite ne sont pas bien assortis, il est facile de provoquer un collage et une cokéfaction, voire une odeur de brûlé ou de petites taches noires dans le produit fini. Par conséquent, il est généralement requis que le dispositif d'agitation soit équipé d'un support, et n'ait pas d'espace avec le fond de la marmite bouillante. Le temps d'ébullition est trop long, la teneur en humidité est trop élevée et l'échantillon colle aux dents avec une couleur plus foncée.
La préparation de sol ou de gelée de gélatine doit d'abord être trempée et gonflée dans l'eau, puis chauffée et cuite à la vapeur dans une casserole ou un bain-marie. Il est préférable d'utiliser une marmite sous vide pour le préparer. Par exemple, il est difficile de contrôler la température et le pouvoir de congélation est souvent endommagé en raison de la température élevée. Il sera également facile à cokéfier et produira une odeur de brûlé en raison de sa viscosité élevée. utiliser.
Les équipements de cuisson de bonbons gonflables doivent être sélectionnés en fonction de la variété spécifique. Un équipement de cuisson sous vide à basse température doit être sélectionné. Sinon, cela retardera non seulement le temps de cuisson, mais approfondira également la couleur de l'échantillon et réduira, voire perdra, la saveur originale du produit d'origine.
En plus d'une composition matérielle raisonnable, le système physique et les caractéristiques de texture des bonbons aérés sont principalement formés par un processus d'agitation et d'aération. Si l'équipement n'est pas adapté, l'uniformité de la distribution des matériaux, la génération de groupes de bulles denses, le système de dispersion multiphase et la texture requise ne peuvent pas être bien formés. Même s'il est formé, il est impossible d'être stable. Une fois que les conditions externes changent, la qualité de l'échantillon varie considérablement. Il est préférable de choisir un équipement de cuisson et d'aération à basse température sous vide amélioré de style hollandais. Les guimauves devraient choisir un aérateur continu au lieu de toujours utiliser un mélangeur vertical. Les effets des échantillons obtenus par les deux dispositifs d'aération différents sont différents.