Fabricant professionnel de cuit au four
Équipement complet
Nov 11,2022
Quelles sont les précautions à prendre pour faire des bonbons ?
Les bonbons durs fabriqués par les machine à bonbons sont les bonbons amorphes les plus simples, y compris les boules dures, les menthes claires, le caramel au beurre, les sucettes, etc. Les bonbons durs sont fabriqués en faisant bouillir du sirop à haute température. La température est si élevée que le bonbon dur ne contient finalement que 1% ou 2% d'eau. Versez ensuite le sirop sur une surface plane pour refroidir, et pétrissez la couleur pendant que la matière peut encore gonfler. Aromatisé et pétri en forme. Étant donné que ce sirop est très riche en sucre et a tendance à cristalliser facilement, une quantité substantielle de sirop de maïs est ajoutée pour empêcher la cristallisation, ce qui donne un verre de sucre clair.
La cuisson à haute température favorise également la caramélisation, ce qui confère une couleur brun jaunâtre, caractéristique négative des bonbons durs ; concentration en sucre. Bonbons durs délibérément cristallisés Les bonbons durs avec des cristaux peuvent être considérés comme un défaut car il y a trop peu de sirop de maïs pour une interférence insuffisante, ou les graines sont amenées du côté du pot, ou le sirop contient trop d'eau.
Cependant, certains bonbons durs ont été délibérément traités pour former de fins cristaux qui rendent les bonbons cassants et plus faciles à casser. les cannes de bonbon et les bonbons à la menthe en sont des exemples courants. Ces bonbons opaques ont un éclat brillant et soyeux et sont fabriqués en laissant refroidir le sirop, puis en étirant et en chevauchant à plusieurs reprises le sucre alors qu'il est encore malléable. Cette étape emprisonne certaines des bulles d'air qui favorisent la formation de minuscules cristaux de saccharose.
