Fabricant professionnel de cuit au four
Équipement complet
Sep 18,2021
Quels sont les procédés technologiques de fabrication des biscuits par la biscuiterie(2) ?
5. Cuire
Les biscuits durs doivent être cuits à une température plus basse et plus longtemps. Après la mise au four de l'ébauche de biscuit préparée, sous l'action d'une température élevée, l'eau contenue dans le biscuit s'évapore, l'amidon est gélatinisé par la chaleur et l'agent levant se décompose pour augmenter le volume du biscuit. La protéine est dénaturée par la chaleur et se solidifie. Enfin, un produit de biscuit poreux et croustillant est formé.
La température et le temps de cuisson varient selon le type de biscuit et la taille du bloc. Généralement, la température de cuisson est maintenue à environ 230-270℃ et ne doit pas dépasser 290℃. Si la température du four de cuisson est plus élevée, le temps de cuisson peut être raccourci de manière appropriée. Si la température du four est trop élevée ou trop basse, cela affectera la qualité du produit fini. S'il est trop haut, il brûlera facilement.
6. Refroidissement
La différence de température entre la couche de surface et le centre des biscuits cuits est très grande, la température extérieure est élevée, la température interne est basse et l'émission de température est lente. Afin d'éviter que les biscuits ne rétrécissent et ne se fissurent, ils doivent être refroidis avant l'emballage. En été, en automne et au printemps, le refroidissement naturel peut être utilisé. Si vous souhaitez accélérer le refroidissement, vous pouvez utiliser le soufflage d'air, mais la vitesse de l'air ne peut pas dépasser 2,5 m/s. Si la vitesse de l'air est trop rapide, l'eau s'évaporera trop vite et les biscuits se briseront facilement. La température la plus appropriée pour le refroidissement est de 30 à 40 °C et l'humidité relative intérieure est de 70 à 80 %.
7. Emballage
Bien que les biscuits soient une sorte d'aliment résistant au stockage, les conditions de stockage doivent également être prises en compte. Les conditions de stockage appropriées pour les biscuits sont des endroits à basse température, secs, avec une bonne circulation d'air, de l'air pur et évitant la lumière du soleil. La température de stockage doit être d'environ 20℃ et l'humidité relative ne doit pas dépasser 70-75%.
